【新中国从这里走来】土鸭蛋变身“网红”蛋——看小小一枚鸭蛋如何让村民脱贫致富

光明网瑞金9月19日讯（ 丁玉冰文/图）拿出一个腌好的鸭蛋切开，橙黄色的油汁还残留在刀上，一口咬下去蛋黄口感绵沙蛋清咸香松嫩，鸭蛋的香气即刻充满整个口腔。这就是廖奶奶咸鸭蛋，名副其实的“网红”咸鸭蛋。

9月18日下午，“新中国从这里走来”采访团走进瑞金壬田镇凤岗村廖奶奶咸鸭蛋合作社。整洁明亮的合作社厂房内，几名社员正在清洗、腌制鸭蛋，廖奶奶家的咸鸭蛋就是从这里出发，搭乘电商快车，到达全国各地的买家手中。廖奶奶的孙子张杨告诉光明网，现在线上平均每天要卖出2000多枚咸鸭蛋，去年合作社的营业额是170万，今年的目标是180万，说起今年的目标张杨信心满满。

廖奶奶名叫廖秀英，今年86岁，原籍广东。抗战期间，她被参军的父母从广东送到江西瑞金避难。父母牺牲后，她自己在瑞金扎下根来。早年由于家庭贫困，廖秀英从16岁开始自己腌制咸鸭蛋来售卖，几十年来积累的经验，成就了土法腌制咸鸭蛋的好手艺。

精选当地上好的土鸭蛋，裹上拌有盐、酒和秘制香料的黄泥，再裹上一层草木灰，放置缸内封存腌制上40天左右（根据季节不同，腌制时间也有改变，夏季30天左右）。一直以来，廖奶奶家的咸鸭蛋都是以这种方法腌制的。现在孙子张杨成为了合作社的负责人也依然沿用奶奶的方法来腌制鸭蛋。他说，要腌制出好的咸鸭蛋，从选择鸭蛋种类、大小开始，到腌制材料的选择配比都很重要。要一直保持这种手工古法腌制才能保证自家咸鸭蛋的品质不变。咸香美味、绵软松嫩，廖奶奶家的咸鸭蛋就是以这样优质的味道和口感征服了万千消费者的心。

2015年之前，廖奶奶咸鸭蛋靠着街坊四邻口口相传的好口碑在当地小有名气。2015年当地政府大力推进电商进农村，村民们越来越爱网购这种快捷方便的购物方式。廖奶奶看着别人网购，自己冒出了这样的想法：别人的东西都能在网上卖，我的咸鸭蛋怎么就不可以啊！

正好这时江西邮政农村“邮乐购”电商平台正在寻找合适的农特产品，同廖奶奶及其家人商谈以后，双方一拍即合。从此，“廖奶奶咸鸭蛋”登上了“邮乐购”电商平台。网店刚开张时，每天大约能卖出200枚咸鸭蛋。从此，廖奶奶咸鸭蛋踏上了成为“网红”产品的第一步。

咸鸭蛋每批腌制时间较长，随着订单量上涨，货源不足，断货现象也时有发生，因此网店生意受到不小程度的影响。就在这个时候，壬田镇政府、赣州市扶贫办、以及市邮政、市场监管等部门向她伸出了援助之手。

2015年12月，廖奶奶咸鸭蛋专业合作社正式成立。合作社采取“合作社＋电商＋贫困户”的产业化经营模式，使合作社与贫困户之间建立紧密的联结机制，按照统一品牌、统一品种、统一方法、统一技术、统一收购、统一销售“六统一”的原则进行管理，形成了咸鸭蛋村镇化产业。

蔡运生是凤岗村当地人，他是第一个加入廖奶奶咸鸭蛋合作社的专业养殖户，在加入合作社当年养了土鸭480只，孵化了五万多羽的鸭苗，仅这一项的年收入就有10万多元，再加上平时输送到合作社的鸭蛋，很快脱了贫。

除了加入合作社成为专业养殖户，合作社还聘用了不少贫困户来帮忙，清洗鸭蛋、打包装箱，一天80元的收入，一个月下来就有2000多元收入。张杨说：“我们合作社现在有30户贫困户加入，他们有的是提供生鸭蛋，有是在这里打零工，有的还有入股分红。另外，别的村的贫困户也可以向我们提供优质土鸭蛋，合作社实质带动了90多户贫困户脱贫致富。”

为了保障鸭蛋的原生态，合作社还向贫困户免费发放鸭苗，期间提供技术指导，并同贫困户签订合同，要求鸭子以散养方式养殖，做到绿色喂养，以此来保证鸭蛋是绿色原生态的土鸭蛋。

从2015年至2018年，三年期间，廖奶奶咸鸭蛋销量实现每年翻番，成为了全国扶贫先进，以此为代表的瑞金咸鸭蛋于2018年3月正式被批准为国家地理标志保护产品，成为了进军全球市场的一块“金字”招牌。作为合作社创始人的廖奶奶自己先后获得2016年首届“全国脱贫攻坚奋进奖”、2017年“全国三八红旗手”等多项荣誉。

为了推动咸鸭蛋的规模化生产，在当地政府的帮扶下，2017年廖奶奶合作社2000平方米新厂房建成，并对生产车间进行了升级改造，如今日产蛋量提升了一倍。引入恒温控制系统后，在不同的季节也能腌制出口味一致的咸鸭蛋，新增的熟蛋蒸制设备，在保留传统工艺的同时，也结合了先进的现代化生产，进一步提升了产品品质。

“廖奶奶咸鸭蛋”火了，也带动了村民脱贫。如今，廖奶奶的电商平台上还推出了白莲、豆豉、糯米酒等当地农特产品，希望通过这个平台不仅把咸鸭蛋卖的更远更广，也能把家乡的其他农特产品推向全国，带动当地特色农业发展，让更多人跟着致富、奔小康。