前麦肯锡咨询公司将失败的餐厅变成了5.35亿美元的初创公司

当印度食客从Rebel Foods在线订购biryani时，他们会受到香浓的慢煮米饭的烹饪历史的欢迎。“当赛勒斯国王围攻Behrouz直到它在废墟中被发现时，这个秘诀永远消失了，”故事的部分内容。“有了这个Biryani，我们已经把这个丢失的食谱带回了生命。”食客被邀请阅读整个帐户，这个帐户延伸到14章，描述了两个古代波斯王国之间的持久战争。

整个事情是由神话制作中的精彩运动组成的，它帮助将这顿饭(在虚构的冲突之后命名为Behrouz)变成了畅销书和印度非官方国菜的第一个品牌版本。

Rebel Foods称自己是世界上最大的互联网餐厅公司，这是一个难以反驳的夸耀，因为没有很多连锁店非常喜欢它。该公司由McKinsey&Co。的校友Jaydeep Barman创立，提供十几种不同的菜单，包括奶酪装意大利比萨饼和99种dosa(一种受欢迎的南印度扁豆和米绉)。

所有的食物都是在200多个云厨房中烹饪的，因为这些集中化的操作服务于那些不知道食物来自何处的远程客户 - 就像云计算服务一样。它已成为食品配送公司的首选商业模式，该公司希望通过座位和等待工作人员来管理传统餐厅的成本。

总部位于孟买的Rebel Foods公司在7月份收到了Coatue Management，Goldman Sachs，印度尼西亚送货服务公司Gojek和其他公司的1.25亿美元注资，由Sequoia Capital提供支持。该公司价值5.25亿美元，该公司表示去年的销售额增长了一倍多，目前正在扩展到东南亚和中东地区。在接下来的18个月里，Rebel和Gojek将建造100个印度尼西亚云厨房，供奉biryani，比萨饼，中国食品和当地最爱的Nasi Goreng。Rebel计划在年底前在阿拉伯联合酋长国开设20家厨房。

“云厨房炙手可热，因为它们在餐馆品牌之上增加了一个快速交付层，使它们能够快速扩展，”红杉资本印度公司总经理Gav Ravishankar表示。他说Rebel Foods的定位很好，因为印度及其他地区的年轻食客都渴望尝试新的食物和口味。

近年来，全球各地的食品配送公司如Munchery，Sprig，Maple和SpoonRocket仅仅因为失败而筹集了数千万美元。他们的服务需求不乏;许多千禧一代宁愿订购而不是在家做饭，瑞银证据实验室预测全球食品交付市场到2030年将增长十倍，达到350亿美元。第一波食品交付初创公司遭遇了陡峭的运营成本和利润丰厚的折扣。

现年45岁的巴曼在孟买Bhandup West地区的办公园区经营着Rebel Foods，并在食品狂热的加尔各答城市长大。他的职业生涯将他带到了瑞士，英国和法国，他意识到，尽管来自本国的菜肴很受欢迎，但没有一个全球性的印度食品品牌。多米诺披萨连锁店的印度运营商2010年首次公开募股，这标志着它是时候回归了。他成为一个完整的合作伙伴只需几个月就退出了麦肯锡。

回到印度后，Barman于2012年与INSEAD商学院同学Kallol Banerjee合作，创办了一家名为Faasos的实体连锁餐厅，出售烤肉串。随着红杉作为早期支持者，他们开设了大约50个地点。但令人沮丧的租金促使两人在三年后关闭了这项行动，并改用云厨房。“我们完全黑了，看到了光明，”巴曼说。

鬼厨房也在美国和欧洲流行，并有各种排列。优步联合创始人特拉维斯卡兰尼克拥有CloudKitchens，该公司不经营任何餐厅，但为快餐休闲连锁店Sweetgreen提供烹饪空间。总部位于伦敦的Deliveroo计划利用亚马逊领导的一笔5.75亿美元融资来扩大其云厨房网络。在Rebel的主场，由Naspers和腾讯控股公司支持的交付创业公司Swiggy正在建立自己的幽灵烹饪操作Swiggy Access。

和卡兰尼克一样，巴曼希望颠覆几个世纪前发明的餐饮商业模式，并打造更适合时代的东西。“有一个坚实的开端很有用，”他说。

Rebel Foods表示，其在20个城市的235个厨房每个月可生产200万个订单。大多数都位于工业园区，一楼步行或旁边小巷，租金低，容量不是约束。厨房全部采用相同的模板 - 烹饪和制备设备可堆叠，节省空间。比萨饼沿着传送带从准备到烤箱移动到纸箱。根据餐馆品牌，喷出在线订单的打印机发出不同的声音。

孟买Vikhroli工业区的厨房挤满了800平方英尺。每平方英寸的空间都装满了冰柜，货架上摆满了厨房设备和准备好的食材。在最近一天的午餐热潮期间，约有二十几个穿着围裙的男女正在准备订单(两个shahi biryani，四个辣椒鸡肉披萨，bhuna鸡肉包裹，黄油鸡皇家餐)通过电话和应用程序流入 - 所有尝试不要相互碰撞。

随着每个订单，厨房变得更加疯狂。成品菜肴放在一个小型皮卡柜台的碗，托盘和小纸盒中，在那里，他们被无尽的送货男孩带走，他们在一群摩托车和摩托车上咆哮，并在附近散步。这个厨房在一周内产生约60个午餐订单，在周末产生三个午餐订单。Rebel Foods负责产品和供应链的高级副总裁Ankur Sharma表示，整个Rebel Foods的运营范围相当于“1,600家餐厅”。

除了利用云厨房的节省成本之外，巴曼和他的合作伙伴还大量学习商学院的营销课程。每个Rebel Foods的十几个品牌都有一个背景故事 - 越多越好。据说，Mandarin Oak的中国菜是由一位住在中国陕西省橡树林中的僧人创造的。口号：从聪明的和尚的锅中探索天国的中国人!Firangi Bake出售印度版的千层面，油炸玉米饼和奶酪，由“神秘厨师”Guru Firanga精心准备，“来自世界各地的风味。”

扩张并非没有挑战。印度菜肴从一个地区到下一个biryani食谱每100英里左右变化一次 - 迫使Barman建立食品实验室并以一种提供一致性的方式标准化菜单，同时迎合区域敏感性。成分质量在全国各地也有很大差异;在许多旁遮普菜肴中发现的一种奶酪，可以或多或少地含有脂肪和含糖。如果不冷却，奶酪会迅速变质;没有正确的脂肪含量，它可以变得坚韧。因此，Rebel选择了一家供应商，帮助该公司扩大在印度的范围，为其厨房提供食品。

千兆经济公司的员工流失率很高，反叛者也不例外。为了确保厨房工作人员无论他们在那里工作多长时间都能制作出独立的菜肴，食品工程师创造了预制品，例如36香料biryani混合物。“这取决于判断力，”巴曼说。每道菜都经过解构，以创建精确的时间表;例如，工人可以每两分钟生产一次dosas。

在一次团队建设活动中，厨师每天挤三次并尖叫：“美味可口，清新爽口，这就是Rebel最好的原因。”