杜绝浪费再出新招！饿了么推出小份菜标准

9月16日，在北京烹饪协会指导下，饿了么宣布将联合北京商报、北京华天、永和大王、呷哺呷哺、宏状元等，共同制定“外卖小份菜团体标准”。饿了么数据显示，长期以来，平台上线“小份菜”的商户数量一直处于增长的状态，“小份菜”的外卖订单量也保持了同步增长。一些餐厅上线“小（半）份菜”以后，其订单量较去年同期同比增幅超过了300%；另有部分商户的“小份菜”“一人食”销量在全店整体订单中占比超过了九成。

在制止餐饮浪费的号召下，越来越多餐饮行业内也掀起了新一轮的光盘行动，一人食、小份菜成为越来越多餐饮企业选择减少餐饮浪费的措施，尤其是在外卖平台。

在此背景下，日前，在北京烹饪协会指导下，本地生活服务平台饿了么携手北京商报计划制定既能帮助餐饮企业有效制止餐饮浪费，又符合行业发展趋势的“外卖小份菜团体标准”，旨在借助行业头部品牌的经验、平台的数据及流量资源帮助上线外卖平台的餐饮商户推出适合自身的“小份菜”产品，鼓励外卖商户多尝试推出“小份菜”、“一人食”套餐，进而达到有效制止餐饮外卖浪费的目的。

从饿了么提供数据来看，近年来，平台上线“小份菜”的商户数量一直处于增长的状态，同时“小份菜”的外卖订单量也保持增长的态势。数据显示，截至今年7月底，仅在北京地区，平台上线“小（半）份菜”的餐厅数占比就超过两成。此外，餐厅上线“小（半）份菜”以后，许多商户的订单量较去年同期同比增幅超过了300%；另有部分商户的“小份菜”“一人食”销量在全店整体订单中占比超过了九成。

8月，饿了么还在全国启动了“半份计划”。活动对小份菜消费的激励作用十分明显，市场供需两旺。数据显示，活动以来，饿了么平台上线小份菜的商户累计数量已增长至70万家左右。全平台最受欢迎的商家TOP100中，提供小份菜的商家数量占比已经超过了4成，这一数字较去年同期也提升了15个百分点。

在需求侧，小份菜最受一线城市消费者的欢迎，比如上海、北京和杭州均位列前列。与此同时，在专项活动的激励下，二三线城市的小份菜消费表现出了空前活力。这也意味着“小份菜”已成为外卖市场的发展趋势，是能够有效帮助餐饮商户提升外卖运营效率的措施，同时也是有效帮助制止餐饮浪费的措施。

拥有老字号餐饮品牌最多、覆盖业态最广北京华天饮食集团相关负责人告诉北京商报记者，在外卖平台上，餐厅会使用搭配单人套餐的方式方便用户订餐。目前，北京华天旗下正餐品外卖单人餐销量最好的客单价格在40元左右，快餐品牌最受欢迎的单人套餐的价格则在20-30元左右，并且这种搭配成套餐的当时销量最佳，以同和居月坛店为例，推出的几种单人套餐在双平台月销量能超过1500份。