美团将升级“光盘”套餐，双向引导消费者、商家减少餐饮浪费

8月16日，主题为“创新经营模式 防止餐饮浪费”的美团共商会召开。本次共商会邀请全国人大代表、安徽省农业科学院副院长赵皖平、中国商业联合会副会长张丽君、味多美副总裁李明洋、旺顺阁副总裁崔余健、香守·花胶鸡海鲜火锅总经理王坤、筑底食堂运营负责人魏甲等餐饮行业代表和消费者代表，针对餐饮立法、预防餐饮浪费的创新行为以及如何发挥平台作用等问题展开深入探讨。

共商会上，赵皖平指出，对餐饮浪费现象进行立法是非常必要的，浪费是对社会成本的消耗，威胁到公共利益，应该纳入到法律中，公民的权益、公民的利益需要服从社会的公共利益。张丽君副会长则对餐饮浪费的原因进行了深入分析，她指出，讲究排场的传统习俗、及餐饮业自身的粗放加工模式等是导致当下餐饮浪费现象严重的原因，对此张丽君提议要移风易俗，提倡适度消费、健康消费，使大家在享受中国餐饮文化博大精深的同时，也能够勤俭节约。

多场景套餐有效防浪费，套餐打包率比单点打包率低15-20%

据统计，当前国内餐饮企业大致有670万家，2019年的营业收入大概在4.6万亿，这样庞大的消费市场对于抵制餐饮浪费而言意义重大。在此背景下，美团方面也在积极探索数字化、智能化技术，来寻求抵制餐饮浪费的新途径。

共商会上，美团到店餐饮商户平台负责人韩硕表示，如何在商业化的环节中减少浪费、把防止浪费内化到商家经营中也相当重要。平台需要在满足消费者需求的同时顺应商家经营需求，这样才能让防止浪费的行动更具生命力和持续性。

美团在助力商家、满足消费决策的基础上，还从信息化、场景化、互动化方面进行升级。第一是信息化，利用大数据能力去丰富和完善线上套餐的菜品信息，在菜品上增加咸淡、甜辣等口味信息，包括菜品克重信息，在线上标准化地传递给消费者，更省事地决策。第二是场景化，增加单人菜和小份菜的套餐，以及场景的进一步补全，让套餐分级做的更精细。据美团平台不完全统计，用户消费套餐的打包率比单点餐食的打包率低15-20%，套餐一方面可以降低用户点餐的试错成本，另一方面也是商家基于店铺过往用户消费情况给予的科学搭配，这一产品形态可在防浪费方面发挥重要意义。第三是互动化，在套餐上增加消费者的反馈，基于他们的反馈和套餐上很多评价的数据做算法的推荐，帮助商家更好的理解消费者，去调整套餐的菜品，更准确的备菜，预估菜品的需求，在进货备货的时候减少浪费。

“套餐对商家来说至少有四点价值”，韩硕表示：“第一是推广店内招牌菜的特色，吸引客流；第二是减少客户点餐的时间，加快翻台率；第三是通过评价提高消费者就餐的准确性和体验性，吃得好又能不浪费；最后，是减轻商家备菜的压力，提升备菜的效率。”

同时，平台也走心入心，在商家、消费者宣导和餐品供给层面都做了创新尝试。平台在如疫情期、3·15、营养周等多个节点，联合专家学者、商家伙伴，在端内端外，以新媒体趣味科普等形式发起倡议，宣导就餐文明。

与此同时，平台还推出外卖营养健康餐。美团到家事业群社会责任委员会相关负责人表示，美团外卖支持健康类的餐品和商家的发展，2019年就联合行业专业力量，持续开设了营养健康餐的专场，推动商户的科学营养配餐，使消费者既能满足膳食的多样性，又可以达到膳食的适量性，又合理又健康的膳食搭配赢得了很多消费者的喜爱，结合防止浪费的主题，平台还规划在现有营养健康餐基础上，增加小份菜专区。此外，美团外卖不断推进商家餐品份量标识，针对“一人食”等用餐环境，推广“小份菜”、“半份菜”。美团外卖大数据显示，今年8月以来，“小份菜”的销量较7月环比有了30%左右的增长。越来越多的消费者选择适合自己的份量进行购买，既能恰好满足自己需求，又不会造成不必要的浪费，对节约粮食有着积极作用。

热门产品销量提升60%，小份菜防浪费的同时提升商家效益

值得一提的是，目前餐饮行业内已有不少商家开始积极响应抵制餐饮浪费的号召。比如，北京香守·花胶鸡海鲜火锅就通过细分受众并开展真人试验的方式，让套餐的搭配既能让顾客吃饱，也符合饮食健康的合理搭配；专注于日料的筑底食堂则以标明食物克重的方式上线推出了套餐餐品。

这些举措在抵制餐饮浪费方面已经取得了一定成效。北京知名糕点品牌味多美副总裁李明洋指出，味多美致力于产品规格改革，根据客户的实际需求推出不同规格的产品，例如部分产品适当改良规格的同时降低售价。李明洋表示，味多美在食用场景方面有很多创新。今年重磅推出了9拼蛋糕，一个蛋糕有九种不同的口味，这样消费者可以花同样的钱，吃到更多口味的蛋糕，避免了浪费。味多美最近的举措是把原来的大产品变小化，不仅帮助消费者节省花销，还通过价格优势促进了销售。数据显示，过去的四个月里，这一举措使多款产品销量明显上升，部分热门产品销量提升高达60%，营收也相应地增加。

同样通过减量降价实现销售额上涨的还有连锁餐饮品牌旺顺阁。据旺顺阁副总裁崔余健介绍：“以聚会宴请为特色的旺顺阁倡导理性消费，不盲目讲排场，引导顾客点餐时少点一道菜，不够再点，鱼头点N-1斤，合理搭配。除此之外，旺顺阁还独创鱼头六步吃法，大鱼头上桌时为客人一一讲解不同部位的特点和口感，并主动为客人分餐；就餐过程中服务人员随时跟进。这些创新举措不仅帮助餐厅节约了物料，而且有效避免了餐饮浪费现象。”

有着10年美团、大众点评使用体验的资深用户蒋女士表示，美团推出的这些套餐非常有吸引力，美团的团购套餐品种也很多样化，套餐包含一款到两款商家的特色菜或者招牌菜。她提到：“如果单点招牌菜或者特色菜，价格会比较高，但是放到美团推出的套餐里面，我只要花套餐的钱就可以吃到招牌菜和特色菜，而且还免费赠送饮料和主食，我一般都会点美团定制的套餐，既可以尝到商家的特色菜，又可以通过主食吃饱。”不难发现，消费者对精细化的套餐设计评价颇高。

商家与平台的协同发力，让消费者花一笔钱，享受到多种美味的同时也能避免浪费。事实上，要将预防餐饮浪费落到实处，需消费者、商家、平台等多方共同努力。为推动全面抵制餐饮浪费的目标，美团还将尝试“套餐”与“积分”相结合等创新形式，利用平台积分鼓励消费者，养成点餐不浪费的良好习惯。