藏于山间田野里的美食大赏！春日正宜吃野菜

春风起，野菜生。每年三四月，是野菜最旺盛的季节，田间地头随处可见油绿鲜嫩的野菜！荠菜、香椿、苜蓿、马齿苋……最坚定的肉食主义者都很难抵挡这限定美味的诱惑。

觅春色识春味 这6种野菜千万别错过

荠菜

荠菜饺子

荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。荠菜因含有多种氨基酸，味道非常鲜美。食用方法主要有：吃馅、凉拌、做汤、做粥、煎蛋…

荠菜营养丰富，还能治疗多种疾病，民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。

春天吃野荠菜，是古已有之的民俗。《诗经》中唱道：“谁谓荼苦，其甘如荠。”唐代诗人白居易有诗云：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”

蒲公英

蒲公英，又叫婆婆丁。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

山东临沂当地特色美食，野菜蒲公英、大葱、豆腐皮和黄瓜一起蘸酱生吃。

它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

香椿

香椿气味特殊，在我国分布广泛。香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲。它的存在就像是折耳根、榴莲一样，那股令人又恨又爱的气味着实让人印象深刻。如果不是院子里有棵香椿树，动辄几十上百一斤的头茬香椿，也总是那一众野菜里面最贵的。

香椿拌豆腐

常见的香椿类美食有香椿拌豆腐、香椿芽炒鸡蛋、香椿芽咸菜等。新鲜的香椿芽，开水快速烫过然后过凉水，切碎末与汆过水的豆腐丁，仅用细盐与几点香油，拌匀即可，清香迷人，正如汪曾祺所说：一箸入口，三春不忘。

面条菜

面条菜是春季萌发较早的一种野菜，开花之后结果很像小瓶子，有的地方叫做油瓶菜、梅花瓶等等诸多名称。面条菜柔嫩多汁，清爽利口，是诸多野菜里深受大众喜爱的野菜之一。

粉蒸面条菜

山东人一般都是“蒸面条菜”，挂上面糊，放在蒸笼里，随后它便与面粉合二为一，再蘸一点由蒜末、醋、酱油调制的酱料，盖去了野菜原本的酸涩草味，只留下如春天一般的鲜香。

苜蓿

苜蓿菜也叫金花菜、草头，是我国古老的蔬菜之一。苜蓿的营养价值很高。苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血。

苜蓿菜团子

宋代文学家苏轼爱吃苜蓿：“去年举君苜蓿盘，夜倾闽酒赤如丹”；他的弟弟苏辙也对它情有独钟：“手植天随菊，晨添苜蓿盘。”

在古代，“苜蓿盘”也被喻指清廉为官。清代纪晓岚南下福建巡视督学时，有一位县令派人送来名贵的食品，纪晓岚提笔作诗婉拒：“词臣只是儒官长，已办三年苜蓿盘。”表明自己为官要廉洁清正。

马齿苋

马齿苋又称五行草，鲜食、干食皆可。马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等营养成分外，其中含有丰富的钾盐和多不饱和脂肪酸也有降压及保护心脏等作用。

马齿苋包子

马齿苋的茎叶肉肉的，很适合凉拌、煮粥和包包子。挑肥厚叶大的马齿苋晒干了，跟五花肉和馅包包子，尝起来有一点点酸，开胃生津。除了做馅，焯过的马齿苋还可炒、凉拌等。

路边的野菜别乱采 切记尝“鲜”莫尝“险”

最近气温回升，春光明媚，野菜、野生蘑菇等茂盛生长，很多人在郊游或走亲访友途中，顺便采摘些野菜、野果尝尝鲜。误食野生植物发生食物中毒的事件每年都会发生。一些有毒植物跟常见野菜很相像，容易误采误食中毒。主要有以下几种：

（大众网·海报新闻编辑 高娜 综合人民日报、好客山东微信公众号、惠州日报等）