广式月饼：老月饼 新风范

【家国梦共圆中秋美食】广式月饼：老月饼 新风范

央视网消息：中秋佳节，月饼是必不可少的节日食品。广东美食名声在外，广式月饼也是历史悠久，并且衍生出了很多讲究和文化。在注重传统的同时，广式月饼近些年又出现了很多新风范。接下来我们就跟随记者的镜头，去认识一下最讲究的广式月饼。

央视记者 魏星：全国各地的月饼口味非常多，怎么能够少得了广式月饼呢，今天我们就带大家去广东的一个美食之都，去看一下最传统的月饼。

食在广州，厨出凤城。“凤城”指的就是佛山顺德，这里也被评为“世界美食之都”。顺德出品的美食，最讲究口味，包括月饼在内。这个中秋，除了本地人自己吃，还有超过8万盒行销港澳。

央视记者 魏星：我们现在就来到了顺德，今天我们要在这里找一位做月饼做了30多年的老师傅，请教他关于广式月饼的一些讲究。

月饼馅儿的甜咸之争，始终没有定论，但是对于广式月饼来说，这都不算事儿。

兼容并包，是广式月饼的特点，就像走在改革开放最前沿的广东人一样。不过，常年称霸销售量榜首的，还是五仁月饼。核桃、瓜子、芝麻、杏仁、橄榄仁，绞碎拌匀，味道层次丰富。好吃，只是前提，更重要的是讲究，是意头。

月饼师 吴欢勤：五仁月饼代表着仁义礼智信。

记者：就广东人吃东西从来是意图非常重要，是吗？

月饼师 吴欢勤：对对对，不只是吃，还讲究意头。

食不厌精，脍不厌细。口味好的前提是食材好。在这上面，广东人更是少不得花功夫。

皮薄馅多是广式月饼的基本要求。140克馅，40克皮，皮擀匀，馅揉圆，馅放在皮中，慢慢揉捏，把馅儿全包住之后，放入木质模具中，压实，收边，敲三下，一个月饼就完成了。看似简单的步骤，对于新手来说，却是寸步难行。

对于吴师傅来说，30多年做月饼的功力，所有的活，都在心里，手到擒来。这个中秋，他和搭档两个人做了一万多盒手工月饼，供不应求。

在老式广味月饼的基础上，爱吃爱琢磨的广东人，馅料也越来越丰富，主打健康的燕窝、鱼翅月饼，丰富多样的水果味月饼，也都成为这个中秋大家的餐桌新宠。