无肉肉在地平线上 你会感到惊讶它来自哪里

它可能不会像星际迷航中的食物复制者那样实现，但接近它。这种未来主义的无肉肉是从空气中生产出来的 - 它的营养成分可与其他食物蛋白质来源相媲美。

加州Kiverdi的科学家兼联合创始人Lisa Dyson解释说，这只是基础科学。加利福尼亚州Kiverdi是一家致力于通过碳回收技术应对气候危机的生物技术公司。

这个想法受到美国宇航局的启发。在20世纪60年代，他们探索了如何将宇航员呼出的二氧化碳转化为食物，并在航天器上创造了一个闭环碳循环，用于长途旅行。

它从来没有商业化 - 因为我们还没有把它带到火星 - 但戴森看到地球就像一艘太空船，空间和资源有限。因此，她和联合创始人约翰·里德对这项研究进行了调查。

美国国家航空航天局(NASA)确定了一类称为氢营养菌的单细胞微生物，戴森称其为“大自然的增压碳回收者”。这些小生物以二氧化碳为食，在水的氢气的帮助下，通过将气体合成细胞物质将其转化为食物。

就像用发酵来制作酸菜，酸奶和啤酒等食物一样。“你可以做很多不同的事情，”戴森解释道。“基本上你有不同的微生物 - 使用不同的输入，你得到不同的输出。”

Kiverdi使用生物反应器生产含有氢营养素的空气蛋白，氢营养素以可再生能源或生物质为燃料。

减少二氧化碳的细菌非常勤劳;花几个月的时间可以花费几个小时。因此，Dyson估计，每块土地可以生产10,000倍以上的食物，并且比大豆使用的水少2000倍。

“空气蛋白”富含维生素和矿物质，含有丰富的氨基酸，使其成为完整的蛋白质。它也非常浓缩，开始时含有70-80%的蛋白质，而大豆含量为30-50%。对素食主义者来说，它含有更多的好消息，含有维生素B12。

这对于无肉的肉类餐馆来说是一个及时的消息，这些餐馆正在努力满足对仍然喜欢肉类的流行替代品日益增长Impossible Foods是这个领域中两个快速发展的行业之一，它已经耗尽了成千上万的快餐连锁店所追求的Impossible Burgers。

Beyond Meat是另一家主要供应商，最近一直处于不稳定的状态，但一些专家称其整体表现非常好，库存增长800%，预计无肉肉类市场可能达到1000亿美元。

这些创作背后的厨师是Dyson旨在提供的专家。Kiverdi可以为它们提供中性的基础成分，转化为美味的纹理最终产品，如汉堡，蛋白质奶昔，意大利面，谷物和小吃。

这个市场的关键驱动因素是公众对可持续食品的需求。

农作物和牲畜生产季度的地球上的温室气体，并占用了近30万平方英里-土地面积大小等于南美和南非的结合。

作为解决这一问题的主要目标，近年来人们越来越多地呼吁减少全球红肉消费。但许多替代蛋白质来源如大豆也依赖于不可持续的资源，如土地和水。

大豆进一步种植石油，与油菜和棕榈油作物一起威胁着全球粮食安全。例如，棕榈油被用于数量惊人的产品，包括食品以及洗涤剂，乳液和肥皂。

戴森发现，氢营养菌可以生产石油，是当前农业实践的另一种环保替代品 - 这一点至关重要，因为到2050年世界人口将向100亿增长。

“这才是我们关注的焦点，”她解释道。“我们正在考虑未来;我们从现在开始思考20年 - 世界会是什么样子?食品生产会是什么样子?我们今天就开始做吧。“