百亿级市场、近三成消费者每月为它花400元新式茶饮没那么简单

2021-03-13 18:41:05来源：大众网

茶在中国已传承千年，并且走向世界，成为许多国家的人们钟爱的饮品。近年来，我国开始流行一种新的喝茶方式，众多商家将水果、鲜奶、芝士和茶混合在一起，创造了一种新式茶饮，现在正被越来越多的消费者接受。据统计，90后与00后已成为新式茶饮主流消费人群；27%的消费者每月在茶饮上的支出超400元。同时，近年来我国新式茶饮门店数量也迎来大幅上升。其中高端新式茶饮店增速较快，市场规模自2015年的8亿元增至2020年的129亿元，复合年增长率达75.8%。这么火的新式茶饮，今天你喝了吗？它背后的秘密你又了解多少？

新式茶饮受热捧警察推出“联名奶茶”反诈骗

突如其来的新冠肺炎疫情给餐饮业造成了很大冲击，而新式茶饮和火锅则成为其中恢复最快的两个品类。

对此，喜茶高级副总裁张海龙接受采访时表示，“除了去年2月份比较困难以外，3月份我们的经营状况就得到了反弹，新茶饮成为最受消费者欢迎的一个品类。”

来自深圳的邓小姐是一名90后，新式茶饮已经成为她日常生活的一部分。她告诉记者，与传统的茶饮不同，新式茶饮可以根据个人口味进行定制，调节甜度、含冰量以及温度等，因此受到很多消费者欢迎。

据《2020年新式茶饮白皮书》用户调研数据显示，90后与00后消费者正成为新式茶饮主流消费人群，占整体消费者数量近七成；90后与00后每月在茶饮上的支出在400元以上的占比达到27%，200元-400元的占比31%。从年龄层来看，00后偏爱在用餐时饮用新式茶饮；90后约会和聚会把新式茶饮当“标配”；80前和80后更偏爱在办公室下午茶以及和家人在店内享受茶饮。

正是因为新式茶饮受到如此多消费者青睐，甚至有警察推出“联名奶茶”，在茶饮杯身印上各种反诈提醒进行反诈宣传，并得到不错的效果。

去年年底，江苏南通海安市公安局城东派出所推出了一款“反诈奶茶”，杯身上蓝底白字的各种反诈提醒，告诉大家中奖退税先交钱、理财炒股稳赚钱等都可能是诈骗。消费者在品尝奶茶时，看着这蓝白色的警方提醒，真是美味又提神！

城东派出所民警接受采访时表示，“推出这款联名奶茶，正是因为其目标人群与诈骗案的受害人群年龄段教育背景等有高度的重合。”原来在日常工作中民警发现，通信网络诈骗受害人群以70后、80后、90后居多，而这类人群平时爱喝奶茶的不少，所以他们借此推出“反诈奶茶”，为消费者进行反诈宣传。

据了解，第一批“反诈奶茶”上柜后，很受消费者青睐，而这种做法也带动了奶茶店的生意，可谓双赢。

“最贵奶茶”要上市饮品老字号也撸起袖子下场“圈地”

有这么多受众的新式茶饮，自然也成为资本市场关注的焦点。2月11日，号称“最贵奶茶”的奈雪的茶在除夕提交了港股IPO，成为首个提交IPO的新式茶饮企业。而它的老对手喜茶自然也不会放过这么好的机会。

2020年11月22日，北京西直门，奈雪的茶一家连锁店里排着长队。

据悉，与奈雪的茶一起被称为“奶茶双雄”的喜茶，自2016年来融资的脚步就从未停止。目前它已经完成C轮融资，登陆资本市场也不过是时间早晚罢了。

同时，主打平价路线的蜜雪冰城也没有掉队，其已经完成首轮20亿资本融资，估值逾200亿元人民币。另有消息称，蜜雪冰城A股上市也行至交表阶段，预计年内可以完成上市流程。

当然并不是只有瞄准上市的这几家茶饮品牌发展得红红火火，全国各地茶饮品牌的竞争更是如火如荼。从发源深圳的奈雪的茶、喜茶，到被阿里系资本青睐的长沙“奶茶名片”茶颜悦色，到从郑州起步的蜜雪冰城，再到在我们山东奶茶界“扛把子”阿水，还有来自上海的沪上阿姨、浙江的古茗等等，新式茶饮品牌可谓遍地开花。

而面对如此红火的新式茶饮市场，饮品老字号娃哈哈也按捺不住入场的冲动，正撸起袖子准备大干一场——2020年6月，娃哈哈提出计划未来10年内要在全国开10000家奶茶店。据悉，娃哈哈将以广东为主的华南地区为发展前线，同时以广州、北京、成都、西安、武汉、沈阳、杭州6座城市为基点向全国进行门店扩展。

从起步于2015年的新贵奈雪的茶，到大手笔加入的老字号娃哈哈，如此蓬勃发展的态势难免让消费者们怀疑起新茶饮行业的暴利来，然而，事实却并非如此。

根据招股说明书，奈雪的茶产品平均售价为27元，其中材料成本为10.37元，占到38.4%，人工成本为7.72元，占到28.6%，租金等成本为4.13元，占到15.3%。这样算下来，一杯茶的利润只剩下4.78元，利润十分微薄。

对于这点，奈雪的茶创始人彭心此前就表示过，“这行没大家想的暴利。”而这样的一个成本在新式茶饮行业中，其实是一个共性存在的情况。

新式茶饮业竞争如林、问题显现谁才是最后赢家？

从“最贵奶茶”到平价品牌，再到各地异军突起的“名片品牌”，以及摩拳擦掌、跃跃欲试的饮品老字号，目前的新式茶饮市场可谓竞争如林——作为一个过去10多年才刚刚兴起的行业，却已开始呈现同质化严重的态势。

2021年2月21日，北京，奈雪的茶一连锁店，等待领取的不同款奶茶。图源：视觉中国

2020年7月4日，云南保山，与奈雪的茶（上图）一起并称“奶茶界双雄”的喜茶。仅看产品外表，遮住LOGO后，两者的确很难分辨。图源：视觉中国

回顾一杯奶茶的“发展史”，我们不难发现，早期一些新式茶饮品牌就是凭借单品爆款及产品的差异化打响了知名度。喜茶的芝士奶盖、沪上阿姨的血糯米奶茶、乐乐茶的脏脏茶……都曾风靡一时，为品牌在市场中抢占了一席之地。

可仅仅获得一席之地是不够的，如何发展壮大并在品牌如林的茶饮市场最终立足才是根本。但现状是，新式茶饮市场入门壁垒低、原料供应链透明、市场趋近饱和、竞争异常激烈，市场上大大小小的新式茶饮店里的产品越来越像了——不分城市、不看地域，各地卖的奶茶越来越相似，无非就是奶盖茶、水果茶外加配茶的餐包，同质化已经非常深入。甚至连包装也越来越像，可以说现在的茶饮除了价格差异，盖上LOGO，乍一看已经很难分清是哪个品牌的。

而在产品同质化严重的同时，作为餐饮业的一个分支，新式茶饮业也显现很多餐饮企业同样会出的问题——食品卫生。就在今年2月份，上海市场监管部门突击检查了部分奶茶店，涉及1点点、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等品牌，结果却发现全部存在问题。工作人员健康证不齐全，原材料未密封、与杂物混放，垃圾溢出、厨房地面潮湿脏乱……几乎每家店都存在或多或少的卫生隐患。这让很多消费者不禁怀疑，自己这么爱喝的茶饮真的干净卫生吗？

除了产品卫生，新式茶饮的健康指数也是很多消费者关心的问题。在00后、90后这些新式茶饮购买主力军也越来越关注养生的当下，很多人在购买茶饮时会选择少糖或者不加糖。但无糖真的就没有糖吗？“老爸评测”就曾对市面上数十家热门奶茶品牌的经典茶饮进行测评，对标准糖和最少糖的各类奶茶进行化学分析后发现，只有3款饮品的最少糖相对于标准糖有着明显的糖分下降，有将近一半饮品糖分几乎没有差别，甚至还有个别选手最少糖的糖分比标准糖还高。

在行业竞争白热化的当下，各大新式茶饮品牌在关注资本、上市、进军国际的同时，应该要把目光更多放在食品卫生、口味研发以及人员管理培训上，毕竟有了拳头的产品才有企业的可持续发展，才能赢得未来。希望我们中国的新式茶饮业，能像我们的茶一样成为一份传承并走向世界。

最后，为热爱各种新式茶饮的网友们奉上一期大众网·海报新闻原创养生说，奶茶到底能不能喝？来听听专家的说法，为大家答疑解惑。