肉联厂染疫、冷冻食材带毒？新冠之谜能揭开吗

6月，北半球进入炎热夏季，就在许多人认为境内新冠病毒已经“销声匿迹”时，疫情突然出现反弹。海鲜市场屡屡“中招”、肉联厂频频“沦陷”……为何疫情都与这些场所产生关联？人们在疑惑，病毒是否还存在更为隐秘的传输链条？

6月19日，北京市民选购猪肉。中新社记者 蒋启明 摄

为何总在这些地方暴发？

北京疾控部门最新公布的新发地市场环境采样结果显示：综合交易大厅，特别是水产、豆制品局部售卖区域阳性样本较多，环境污染较重。

另一个值得关注的消息是：在北京出现病例的一周后，天津出现了一个单独的新增本土病例，患者没有北京出行史，自5月30日后一直从事洗碗工作，期间偶尔负责清洗冷冻海鲜食材。

几乎就在同一时间段，境外的海产品行业和肉类加工厂也曝出多起员工集体感染新冠病毒事件。

美国有多家海产品工厂近期出现大量工人感染新冠病毒的事件：阿拉斯加布里斯托尔湾区的3名海产品工人新冠病毒检测呈阳性；俄勒冈州一家海产品公司也出现疫情，120多名员工病毒检测呈阳性。

在韩国，世宗市的海洋水产部有也有多名职工被确诊感染新冠肺炎，感染路径尚不明确。

此外，近期“中招”的还有肉联厂。

美国、德国、英国等地的肉类加工企业接二连三出现聚集性感染事件，德国一肉联厂聚集感染人数已升至700余人。

巧合的是，去年年底武汉暴发疫情时，华南海鲜市场也出现大量确诊病例。

另外，有法国医生重新检测去年患者的核酸样本时发现，有一例没有中国旅行史的患者样本新冠病毒检测呈阳性，这位患者被认为可能是法国的“零号病人”，而他的身份是个鱼贩。

当前，学界普遍认为，鱼类几乎无可能成为新冠病毒在自然界中的中间宿主。究竟是什么原因，使得疫情和海鲜、肉食品产生了千丝万缕的联系？

依照此前一些流行病学专家的说法，两种可能性较大：被污染的海产品或肉食品通过冷链运输到市场造成传播，或者来自疫区的感染者造成了传播。

而调查数据也显示，新发地市场感染的人以牛羊肉厅的水产品专柜相对比较集中。

6月13日，北京新发地批发市场暂时休市，警方对周边进行交通管控。中新社记者 张宇 摄

海鲜市场或只是病毒“集散地”

分析这些发生聚集性疫情的环境，几乎都离不开同一个环节——冷链运输。

低温，恰恰是新冠病毒喜欢的环境。

根据中国疾病控制与预防中心发布的《新冠病毒感染的肺炎公众预防指南》，人冠状病毒对热较为敏感，随着温度升高，人冠状病毒的抵御力会下降。在4℃合适维持液中，人冠状病毒能维持中等稳定，在-60℃的环境中，保存时间能达数年。

而在中国，-18℃是国家标准对于冷冻物流的推荐标准，也是速冻食品、冷冻饮品的推荐储存温度。有专家认为，病毒“不怕冷”的特性，解释了为什么几次病毒都在冷藏食品较多的海鲜市场被发现。

世卫组织官员19日对外透露，北京出现的新冠病毒的基因序列已被上传分享，显示与欧洲新冠毒株密切相关。“目前有不同毒株在传播，不代表疾病来自欧洲，但很有可能的是此次病毒由北京以外输入。”

另一方面，疫情在农贸市场和肉类加工厂出现聚集性感染，和其本身的工作环境也有着密不可分的关系。

“美国肉类加工厂和一些食品厂已成为病毒的温床。这是因为流水作业程序让工人无法保持社交距离，为保证疫情期间正常加工能力，工人只能带病上岗。”中国农业大学食品学院副教授朱毅接受中新网记者采访时分析。

她强调，从食品市场开始暴发，提示风险最大的是食物处理环节的食品产业从业人员。入口之前的捕捉、贮运、贸易、宰杀、剖洗、烹饪等环节是风险所在。

同样，在农贸市场内工作的商户也面临着类似问题——工作人员手接触到被污染的产品，再擦鼻子揉眼睛，就会被感染，市场内密集的人流更加速了疫情的传播。

中国疾控中心生物安全首席专家、病毒病所党委书记武桂珍曾分析，这次疫情在北京反弹，也是在批发市场集中暴发，但不同于武汉华南海鲜市场，北京出现野生动物导致疫情的可能性很小。

这就留给我们一个很重要的提示：是不是有可能传播来源就是一个感染者或者被污染的食品，而海鲜市场的环境给它造就了快速传播的机会。

这样看来，海鲜市场一类的场所，或许只是一个巨大的病毒“中转集散地”。

6月17日，北京新发地市场相关重点区域和重点人群的应检人员在丰台区方庄体育公园接受新冠肺炎病毒核酸检测。中新社记者 贾天勇 摄

“新冠之谜”依旧扑朔迷离

北京这波疫情虽然让人们的神经再度紧绷，但从某种程度看，也让人们对于病毒的认识更深了一步。

针对新发地的疫情，最近科学家们分析了多种可能的传播路径：病毒潜伏在进口的冷冻食品当中，由于被冷冻没有发生进化；病毒是在新发地农产品批发市场等阴暗潮湿的环境里潜伏下来，没有被消毒、灭菌，在一定时间内突然暴露感染人，导致进化速度变慢，等等。

病毒传播路径是一个严谨复杂的科学过程，不可妄下定论。但是，新发地已在提示人们：即便病毒轨迹还扑朔迷离，但是防控之网必须备万全之策。

本次北京新发地市场疫情出现之后，农产品市场几乎在一夜之间成了全国各地防控疫情的新靶点，大规模排查迅速展开，对市场从业人员进行核酸检测，对市场环境进行取样筛查。

与此同时，“外防输入”不仅要守住人，还要盯住货。

针对近期北京市发生的聚集性感染，海关总署已部署全国海关对来自疫情高风险国家或地区的生鲜冷链产品，比如水产品、肉类、冷冻蔬菜、水生动物、短时或低温运输工业品等进口商品开展新冠病毒风险监测。

此外，自6月17日起，中国海关还暂停德国一家猪肉屠宰及其分割、冷藏企业的产品输华。

而对于个人来说，尽管目前还没有发现通过食用食物(包括海鲜产品)感染的证据，但是中国疾控中心方面已经建议，为了降低可能的风险，民众在购买食物时尽量不要接触生鱼生肉。

新冠病毒藏身之隐蔽、生命力之顽强，不断超出人们已有的认知。对人类来说，认识“新冠”或许注定是一段逆风之途。