棚改村聚着浓浓“年味儿”

　　▲村民志愿者在为全村备年货。

本报记者 刘平摄

本报记者 孙颖

大锅里的油翻滚着，大笊篱一捞，白胖胖的豆腐从油里冒了出来……作为丰台区花乡看丹村村里红白喜事的“大厨”，52岁的刘洪民从9年前的腊月就开始有了个新活计——年货大厨，负责调制看丹村的“年味儿”。如今村里正在进行棚改，村民们分散在各地周转，可看丹的年味儿却没有散，酱豆腐肉、四喜丸子、咯吱盒、炸豆腐……一道道传统年节美食中流动的是看丹村的情谊。

19日早晨7点半，20来个村民从四面八方聚了过来，为全村2000多户做年货，他们已经忙碌了十多天。

“今天的豆腐20袋儿，600多块儿啊！老崔你们几个切，刘大厨你带着人炸！”“总调度”郭兰明亮堂的声音在操作间里响起。今天要先做炸豆腐，这是老北京吃席的时候必备的一道“横菜”，白嫩嫩的豆腐经过热油的烹炸变得金灿灿的，再配上肉汤那么一熬，吃到嘴里那叫一个香。“炸豆腐，关键是火候，得让油慢慢地渗透进去……”刘洪民用笊篱捞起豆腐看了看，又倒回油锅里。

这边豆腐炸着，那边开始上屉蒸酱豆腐肉。焯制后紧实的五花肉，过油，放上酱豆腐和秘制酱料澥开的汁，腌渍好了装碗。“大锅大屉，一屉能装二十五六碗，五六层的屉摞起来一块儿蒸，满屋里都是肉味儿！”这大屉再加上20多碗酱豆腐肉，得两人抬，一层层地摞上去，开蒸。

接到村里送来的年货，村民李会平特别高兴，当天晚饭就炖起了炸豆腐：“买的炸豆腐多贵都觉得味儿不对，村里的炸豆腐还是小时候的那个味道，年年就等着这一口儿。”

“二十五，磨豆腐，二十六，去买肉，二十七，宰公鸡……”从传统民谣中就能看出吃在春节民俗里占据的重要地位。看丹村党总支副书记、村委会副主任宁建告诉记者，9年前新一届村领导班子成立后，走访时听到不少村民说起现在村子里过年没什么年味儿了。为了留住看丹村的味道，村里决定在给村民备的米油等传统年货的基础上，请村里的“大厨”做点儿村里人过节爱吃的那些“横菜”。

“一到春节前，老百姓们都惦记着这个熟悉的味道，年货都是咱村民自己做的。”看丹村党总支书记、村委会主任赵国业告诉记者，“虽然村民们因为棚改在外周转过年，但看丹的情谊不能断，村里的回迁房已经有18栋结构封顶了，预计明年村民就开始陆续回迁重新聚在一起，这个传统村里将一直保持下去！”