粮食安全下的“网红”藜麦：具备成为新主粮的潜质

近年来，藜麦因被贴上“减肥”“健康”等标签，成为风靡全球的网红食物。事实上，不只是营养价值，在粮食安全备受关注的当下，藜麦在经济、生态两个方面的效益，从长远看，有着非比寻常的战略意义。

原产地在南美洲安第斯山脉的藜麦，在中国安家落户已有35年，因其自身的优异特质，不少专业人士认为它有成为未来新主粮的“潜质”。

西藏农牧学院教授贡布扎西从事高原藜麦研究三十多年，他对第一财经记者表示，藜麦是联合国粮农组织特别推荐、唯一单体植物即可满足人体全部基本营养需求的“黄金谷物”，在消除饥饿、营养不良和贫困活动中将会发挥重要作用。此外，它具有天然的耐逆性（耐盐碱、耐干旱、耐低温、耐贫瘠），能够种植在大量的边际土地上，缓解因粮食增产所带来的生态破坏压力。这些优势足以让政策制定者对其另眼相看。

从引种试验坚定迈向产业化种植

1985年，地处南美洲的玻利维亚将藜麦当作国礼送给中国。因此，中国成为了世界上最早从南美洲引进并种植藜麦的国家之一，而国内最先种植的地区就是西藏自治区。

贡布扎西说，藜麦起源于南美安第斯山脉的的喀喀湖，该湖位于科亚奥高原，海拔3800多米，与青藏高原海拔接近。两地同属高原气候，地理环境相差无几，少雨凉爽，适宜藜麦引进。“青藏高原贫瘠土壤较多，藜麦是非常理想的可以大面积推广的作物。”

1987年，贡布扎西接触到藜麦种子，开始尝试藜麦引种试验研究。随后，西藏境内小面积试种成功。

产业化种植藜麦之前，是长达10多年的沉寂。贡布扎西解释称：“西藏试种成功后，因交通运输条件受限，再加上消费水平不高、对藜麦的认知不足等因素，不足以支撑藜麦产业化。”

然而，在这期间，微信名“藜麦王”、人称“藜叔”的武祥云多次、多地选择试种藜麦，终于在2010年于山西境内的恒山育种成功。随后，他尝试在山西省静乐县娑婆乡娑婆村进行试验种植藜麦，成绩不俗。武祥云也因此成为“中国藜麦产业化种植第一人”。

武祥云说，其自身所学专业、从事行业都与农业有关，1993年11月，受美国国家航空航天局对藜麦全方位研究的一篇文章影响，才开始关注藜麦。后来他又发现，全球500强的食品公司，比如雀巢、通用磨坊等，都在介入藜麦产品研究及生产。在经过多次国际考察、走访多位藜麦专家之后，武祥云坚定了在中国推行藜麦市场化种植的信心，成立了山西稼祺农业科技有限公司。

武祥云对第一财经记者表示，藜麦产业化最关键的一步是培育合适的品种。2008到2011年，他们的工作主要是围绕选优、育种、摸索种植技术开展。试种成功之后，才开始尝试规模化种植。

因首开藜麦产业化种植的先河，又有静乐县政府的大力支持和推广，2013年，静乐县藜麦种植总规模扩大至1万亩，在全球非原产地种植面积排行中，静乐县仅次于美国，名列第二，成为全球第三大藜麦种植基地。同年8月，静乐县被中国食品工业协会花卉食品专业委员会授予“中国藜麦之乡”的称号。

国际上也越来越关注藜麦，将其奉为“超级食物”。2011年12月，联合国大会通过决议，将2013年设为“国际藜麦年”，旨在让世界关注藜麦的生物多样性和营养价值在提供粮食和营养安全、消除贫困等方面所能发挥的作用。

藜麦产业发展势头越来越猛

“国际藜麦年”之后，藜麦也受到了国际主流科学家重视，有关藜麦的基本生物学研究才真正开始。在中国，藜麦的拥趸也逐渐多了起来，产业发展势头越来越猛，全国开展藜麦试验及种植的省份超过20个。

据中国作物学会藜麦专业委员会统计，自2013年以来，我国藜麦种植面积以平均每年超过30%的速度增长。目前，我国藜麦总种植面积约20万亩。

在这些年的试种过程中，藜麦也从高海拔地区成功走向平原，由于生长条件有了很大改善，一些生长积极的藜麦品种能够实现一年两熟和连作。

2019年3月至11月，中国科学院上海植物逆境生物学研究中心开展了藜麦在新疆喀什地区的引种、示范种植和品种选育工作，首次成功实现藜麦在低海拔的干旱戈壁滩沙地的种植，同时也首次在国内实现一年两季，通过春播和夏播两季，亩产近千斤。

与此同时，藜麦的市场需求强烈，也极大地促进了藜麦的生产加工。2015年7月，原国家粮食局发布了中国第一个藜麦质量标准《LS/T 3245-2015藜麦米》该标准可为藜麦米的生产提供质量调控依据，有助于推动藜麦米加工食材的有序发展。

此外，藜麦在我国的应用前景，除食用之外，还被用于工业开发，比如用作口红、洗发水、身体乳等化妆品原料。藜麦中的皂苷具有广泛的药理作用和生物活性作用，可以作为食品天然甜味剂、增味剂、抗氧化剂等，在农业、医药等领域，也将会发挥重要作用。

为满足国内市场需求，我国也放开了藜麦从原产地国的进口。2019年7月16日，海关总署发布2019年第120号公告——《关于进口秘鲁藜麦检验检疫要求的公告》，自公告发布之日起，允许进口在秘鲁种植并加工的藜麦谷物（包括去皮藜麦籽粒、藜麦粉、藜麦片）。

粮食安全背景下的藜麦意义

近几年，藜麦因“健康”“减肥”而备受推崇，在新媒体的宣传冲击下，上海闽龙实业有限公司（下称“闽龙实业”）总经理任长艳也接触到了藜麦。

尽管也就是最近两三年的时间，但任长艳发现，这个行业发展得很快，基于从事食品加工行业多年的敏锐直觉，她认为藜麦未来的发展空间应该很大。由于2010年闽龙实业就积极响应援疆号召，参与上海对口援疆工作，是首批援疆落户喀什地区的上海企业，2019年藜麦项目在喀什地区示范种植的时候，任长艳就产生了兴趣。

她说，作为一家在喀什地区投资10年的上海企业，闽龙实业有能力同时也愿意做好藜麦深加工项目。目前，企业正在研发简餐粉、能量棒等藜麦新产品。

食品企业积极介入深加工领域的动力，有相当一部分源于藜麦本身的特质，以及藜麦产品的市场价值。藜麦籽粒可满足成年人的基本营养所需，对于贫困地区人口的营养健康状况改善有长期、显著效果，对老年人、糖尿病患者、健身、麸质敏感等人群也是很好的食物来源。然而，由于全球藜麦产量远无法满足需求，在当前国际市场上，藜麦原粮价格为小麦的10倍以上。

上述藜麦项目选择在喀什地区试种，还有着保障国家粮食安全、生态安全的重大战略意义。

中国科学院上海植物逆境生物学研究中心主任、美国科学院院士朱健康接受第一财经记者专访时表示，藜麦含有高蛋白、营养均衡的属性，在蛋白质含量和质量上堪与肉蛋奶匹敌，如果国民能够从藜麦作物中摄入更多蛋白质，就会相应减少肉蛋奶需求，从而减缓对国外大豆、豆粕的进口，而且那种经由养殖业转化蛋白质的路径，效率显然很低。从提供蛋白质的角度来看，藜麦虽然目前只是一个特别小众的农作物，国内种植面积不超过20万亩，但从其发展势头来看，还是非常有潜力的。

他说：“相信在未来，藜麦会成为新晋主粮品种，但目前来看，尚有很大的距离。而且，对小麦、大米这两种口粮，多年来国民已经形成了相应的饮食习惯，有一定的依赖性。藜麦并不会完全取代某种主粮，只能部分替代。”

中国科学院上海植物逆境生物学研究中心兼职研究员张慧对第一财经记者表示，藜麦的耐逆性显著，可以培育在盐碱地、干旱半干旱地区的合适品种，然后利用大量的边际土地进行种植，这相当于变相增加了可利用的耕地面积。同时，种植藜麦可节约大量的淡水资源，这一点对西北干旱地区来说，是非常难得的。从发展畜牧业的角度来看，藜麦整株蛋白质含量高、质量好，作为干饲料或青贮饲料，促进牛羊产奶效果不低于其他优质饲草。如果藜麦能够引种成功，对粮食安全的意义将无可限量。

当前，藜麦产业化在国内仍然存在瓶颈。比如，由于产量低，价格居高不下；在种植过程中，还没有可使用的除草剂，需要人工锄草，大大增加了种植成本，而且也存在人力季节性短缺的问题；种植所需要的配套机械，也没有得到较好解决。

但武祥云也表示，育种实际上是解决这些问题的根本途径，尤其是抗性、产量、耐除草剂，都可以通过育种解决。