比普通鸡蛋贵7倍！可生食鸡蛋是智商税吗？

2020-07-25 13:11:02来源：第一财经

你吃的鸡蛋多少钱一颗？

最近的鸡蛋，便宜得都上热搜了！根据农业农村部数据，6月全国鸡蛋均价3块2一斤，半年降价近3成。按1斤8个蛋来计算，花3毛9就能买到一颗。

图片来源：微博热搜

而另一头，高端鸡蛋的价格却贵得惊人。在盒马，最贵的鸡蛋一盒10个卖30块8，几乎是普通鸡蛋单价的8倍！

那么问题来了：3毛9一颗的鸡蛋，跟3块一颗的到底有啥区别？

从土鸡蛋到可生食鸡蛋，吃颗鸡蛋有多少学问？

3块钱一颗的到底是啥蛋？在这款“超贵”鸡蛋的推荐理由里，写着源自日本、可生食。

啥是可生食鸡蛋？除了字面含义可以生吃，“可生食”其实是蛋品行业的一套生产标准，从蛋鸡的种源、饲料饮水、鸡舍卫生，到最后的鸡蛋都有一套测评体系。该标准源自日本，按此标准生产出的鸡蛋不含沙门氏菌，还没有蛋腥味。

（盒马APP单价最贵的鸡蛋 | 图片来源：盒马）

可生食鸡蛋诞生在日本很好理解：吃寿喜锅时，敲一颗生鸡蛋蘸牛肉是很日式的吃法；听起来有点诡异的生鸡蛋酱油拌饭，在日本也算是一道家常菜了。无菌、不腥的生鸡蛋自然是刚需。但是在中国，除了“在啤酒里敲一颗生鸡蛋能壮阳”这一“玄学”，中国人几乎没有生吃鸡蛋的习惯。单价高达3块一颗的可生食鸡蛋，在中国卖得出去吗？

在啤酒里敲一颗生鸡蛋，是中国男人对壮阳的执着|图源：网络

其实，为好鸡蛋多花几块钱，中国人向来慷慨，只不过，慷慨的对象并不是可生食鸡蛋，而是土鸡蛋。

在淘宝平台，卖最好的鸡蛋折后单价7毛7一个，是目前蛋价的2倍左右，月销量已超40000件。商品图是淳朴农民伯伯手捧一篮子鸡蛋腼腆微笑的画面，商品介绍里明确标注“正宗农家散养土鸡蛋”。一眼望去，完全符合妈妈外婆们心中一颗好蛋的标准。而卖最好的可生食鸡蛋，单价倒也没有3块一颗那么夸张，但月销量不过5000+。

（月销最高的鸡蛋vs.月销最高的可生食鸡蛋 | 图片来源：淘宝）

中国人对带“土”带“农”的食材可以说具有天然迷信。在大爷大妈心目中，在山地里撒欢儿奔跑、吃五谷杂粮长大的走地鸡产下的“土鸡蛋”（也叫草鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋），能自动跟“纯天然”、“好营养”划等号。连壳上粘的一块鸡屎、一根稻草，都能让一颗鸡蛋变得“眉清目秀”。而对于那些养在笼子里、吃人工饲料长大的鸡以及它下的“洋鸡蛋”，家长们是嗤之以鼻的。

CBNData消费站对淘宝平台在售鸡蛋的商品描述进行了词云分析，可以发现“土鸡蛋”一词占据了绝对C位，与之相关的还有“农家”“散养”等。“土鸡蛋=好鸡蛋”这一评判标准，在买家、卖家端都深入人心。

然而，中国人对“土货”的迷恋，其实存在健康风险。鸡蛋很容易感染沙门氏菌，而沙门氏菌是引起食物中毒的主要病原菌。在现代化养殖场中，虽然对环境和卫生都有严格要求，却也不能完全避免沙门氏菌感染事故；而完全放养、到处乱跑的土鸡，鸡蛋受到污染的可能性更大。广西动物疫病预防控制中心发布的《2006-2012年广西鸡沙门氏菌感染情况调查》显示，大型养殖场中的鸡，沙门氏菌的感染率平均只有2.16%；但在农村散养鸡中，沙门氏菌的感染率却达到了22.52%。

从这个意义上来说，在中国推行可生食鸡蛋，并不是劝大家生吃鸡蛋，而是倡导以可生食的标准来生产，给鸡蛋安全加一道保障。

然而，国内关于鸡蛋安全有很多套说法。去超市转一圈就能发现，除了可生食鸡蛋，还有清洁蛋、灭菌蛋、安全蛋等。货架前的消费者可能陷入迷茫：“眼前的清洁是什么清洁？你说是安全又是哪种安全？”

鸡蛋标准早已在路上，但“什么是好鸡蛋”依旧让人迷茫

消费者之所以开始关注不同鸡蛋的差异，其实来源于鸡蛋吃法的改变。

尽管大多数中国人都没有生吃鸡蛋的习惯，但追求新鲜感的年轻人，开始尝试鸡蛋的各种流行吃法。除了来自日本的生鸡蛋酱油拌饭，摩登人士钟情的英式brunch，最经典的菜式就是一颗半生不熟的班尼迪克蛋。在国外，吃一颗鸡蛋大有讲究：煮鸡蛋要分完全煮熟的Hard Boiled和溏心的Soft Boiled；煎鸡蛋则有完全煎熟的Over Hard，半面煎熟的Sunny Side Up，以及把两面轻煎一下的Over Easy。

鸡蛋吃法的多样化，催生出中国人的鸡蛋消费升级。选择一颗生吃不拉肚、口感还美妙的鸡蛋越来越重要了。“黄天鹅”创始人冯斌也曾表示：“一枚高品质的鸡蛋，除了要满足安全性要求，还要追求更好的风味。”

（半熟不熟的班尼迪克蛋，是brunch的经典菜式|图源：网络）

（不同熟度的煮鸡蛋风味各异|图源：网络）

但“好鸡蛋”的挑选标准究竟是什么，中国消费者还是处于迷茫状态。“管它什么蛋，买贵的总不会出错。”由于搞不清鸡蛋各名目的区别，价格高低成了很多人衡量一颗鸡蛋好坏的标准。

但其实，给“好鸡蛋”下一个标准，国家标准委、行业团体协会等早就在做。国家商务部2011年就发布了一套《鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级》标准（SB/T10638-2011），主要按哈夫值（新鲜度），把鲜蛋分为AA级、A级、B级三个档次。

来源：国家商务部《鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级》标准（SB/T10638-2011）

中国人钟爱的土鸡蛋也有了标准。2019年底，湖北省家禽业协会出台了土鸡蛋团体标准（T/HBPA001-2019）。按照该标准，只有含有不低于50%地方鸡血统的土鸡品种（需经国家畜禽遗传资源管理机构认定）产下的蛋，才有资格被称为土鸡蛋。而且，土鸡不一定是散养的，也有笼养、圈养。这其实颠覆了很多人对土鸡和土鸡蛋的认知。

今年7月，我国可生食鸡蛋品牌“黄天鹅”获过亿元A轮融资，是把日本可生食鸡蛋标准正式引入中国的第一家。

但无论哪种标准，都是从生产端出发设定的，缺乏一套与消费者之间更接地气的沟通方式。

可生食鸡蛋能在中国建立起认知度，很大程度上是靠一堆吃播UP主挑战吃生鸡蛋酱油拌饭的视频。“没有蛋腥味”“口感顺滑”……UP主们对生蛋拌饭口感引人入胜的描述，可能会让部分赶时髦的人买一盒可生食鸡蛋，亲自验证到底是“黑暗料理”还是“人间极品”。然而可生食鸡蛋背后关于沙门氏菌对身体危害的种种学问，大概率被忽视了。

其实相较于AA级、A级等抽象的分级标准，“可生食”提供了一个相对具体可感的参照标准：生吃都行，那这个蛋肯定安全。但目前的市场教育并没有把“什么是一颗好蛋”的内涵传达到位。