专家：食品安全热点事件减少，但网红食品仍问题高发

第9年召开的“食品安全与健康热点科学解读”，最大的热点是缺少“食品安全”的热点事件。

1月3日，由中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办的“2019年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授表示，我国食品安全形势整体呈现稳中向好的趋势，在此背景下，导致了缺少“食品安全”热点事件。

一直为食品安全出谋划策的“食品安全热点会”，今年却少了料，遗憾之外满是欣喜，这是中国食品安全水平提高的一个侧面显示，亦是中国食品安全治理成效的显著体现。

不过，第一财经记者也了解到，舆论对于食品安全担心仍然存在，同时对于营养健康的关注度也愈发高涨。

国家市场监督管理总局食品安全抽检监测司副司长梁钢表示，近年来我国食品安全整体形势呈现稳中向好的态势，但公众对中国食品安全的信心仍有待提高。食品安全风险交流是食品安全风险分析的三大基石之一，是《食品安全法》的明确规定，也是国际上通行的食品安全管理方式。“食品安全与健康热点科学解读”对科学引导舆情和促进行业健康可持续发展，都发挥了积极作用。

2019年，在中国食品科学技术学会与国家市场监督管理总局合作开展的《食品安全风险解析》项目中，针对24个热点进行科学解读，其中，以“消费者教育”为特征的风险提示有20期，整体上延续了从2016年开始的“由危机应对向风险提示”的转变。分析2013年~2019年食品安全事件舆情热点的解析和风险提示的比例显示，对食品安全事件舆情热点的回应由2013年100%下降到2019年的16.7%；而针对潜在风险的消费提示，由2013年的0上升到2019年的83.3%。

“从100%减至16.7%，显示了中国食品安全从危机应对到风险预防的重大变迁，用10余年时间，完成了管理思路与格局的水平提升，中国食品安全的基石已基本夯实。中国食品安全整体水平的提升，已为世界所认同。” 孟素荷说。

不过，孟素荷认为，食品安全隐患仍需关注，风险依然存在，特别是食品安全的三大顽疾——微生物污染、超范围超限量使用食品添加剂、农兽药残留超标，依旧存在。

根据国家市场监督管理总局2019年公布的抽检数据，分析其中不合格项目可见，微生物污染、超范围超限量使用食品添加剂和农兽药残留超标，仍占不合格总数的2/3以上。

同时，食品真实性问题凸显，掺假欺诈行为屡见不鲜，在近5年抽检中涉及掺假的食品中，农产品、酒类、餐饮食品成为三大重点领域。这种食品真实性问题，在某种意义上不属于食品安全问题，但却是不能容忍的，而且并非中国独有而是呈现全球化趋势，各国均不能独善其身。

此外，更需公众关注的是网红食品安全隐患多，为食品安全的高发地带。

“网上购物”对食品市场的现在与未来影响重大，目前已成为现代大部分消费者购物的首选渠道，而且消费重心在逐渐下沉。但急速发展的诸多网红食品“有品牌、无工厂”，或以“贴牌生产”的加工方式赚快钱，对产业链安全建设呈空心化、断条状，这种“快”与“空”并存的矛盾，使之成为食品安全与食品欺诈的“高发地带”。尤应成为监管部门和舆情关注的重点。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生表示，网红食品备受热捧的背后，安全、标准、质量等问题仍是其监管之重点，企业亦应将发展的重心转向产业链安全的建设。政府应完善监管机制，明确网售食品等非传统食品经营行为的各方责任和监管方式；网络平台和商家应遵守相关法律规定，提升职业道德，加强行业自律，确保食品的安全和质量；消费者应做到理性选购，购买时确认好产品的相关认证。