听说一到中元节，没一只鸭子能活着走出广西……

9月1日，中元节前夕，广西万鸭上市。这一天，南方人家家户户必不可少的一道菜就是鸭子，使得一大波鸭子“在劫难逃”。最终，变为餐桌上的柠檬鸭、啤酒鸭、白切鸭、烤鸭……

广西“鸭行”生意火爆

9月1日0时许，广西最大的农贸交易市场柳州海吉星家禽交易区，“鸭力”剧增。

灯火通明下，鸭粪味道弥漫在空气中，数万只鸭子铺满档口。白鸭、麻鸭、土鸭、西洋鸭、青头鸭等各式各样的鸭子聚集一起，“嘎嘎”地叫声包围耳畔，好似在进行“鸭生”最后的交流。

成千上万只鸭子即便叫唤得再大声，也难逃即将步入餐桌的命运。

市场里满是忙碌的身影，卖家们一边快速地抓鸭、装鸭、称斤，一边招待买家。

1日凌晨，商贩忙着打包鸭子。林馨 摄

一年之中最旺的时候

每年的“中元节”前夕，壮观的“鸭市”都会在柳州上演。

市场里满是忙碌的身影，卖家们快速地抓鸭、装鸭、称斤。王以照 摄

广西民间有在“中元节”宰鸭祭祖、吃鸭子等习俗，这是一年之中鸭子最热销的时候。

即将走上餐桌的鸭子铺满了市场。林馨 摄

今年受疫情影响，上半年鸭子销量较往年相比有所减少。“每天卖的鸭子，只够维持门面开支，基本不挣钱。”黎桂花表示。

为了迎接“中元节”，商贩黎桂花准备好奶茶、食物通宵备战。“每年这个时候最忙，平时一天卖几百个鸭子，今天进货4000只回来销售。”黎桂花说，“中元节”这天鸭子销量暴增，鸭价每斤上涨1元钱左右，不愁卖。

商贩将鸭子装车。王以照 摄

指望在“中元节”这天回本的，还有商贩蓝小泽。从事“鸭行”生意7年的蓝小泽当天忙得顾不上吃晚饭，其表示：“疫情期间鸭子生意不乐观，指望这天可以多挣点钱。”

据柳州海吉星家禽部经理覃露介绍，截止8月31日22时，市场内鸭子销量约8万羽，是平日销量近3倍。疫情期间，为保证市场安全，隔一天便进行一次全面消杀。“鸭子进场前，市场进行一次大消杀，保障舌尖上的安全。”覃露表示。

怕鸭子在“中元节”销售一空，黎桂花提前为自己家留了五只鸭子。“我们家人本来也爱吃鸭子，打算过节做一桌全鸭宴吃。”黎桂花说。

商贩将鸭子装车。林馨 摄

“中元节”为啥要吃鸭？

白切鸭、醋血鸭、子姜炒鸭、柠檬鸭……在中国，节日永远和美食紧密联系在一起。这些食物形成的符号，代表着不同的节日。

那么“中元节”为什么要吃鸭子？这个问题，每年都被人问起，但至今没有标准答案。

商贩将鸭子称斤打包。林馨 摄

传说在很久以前，人们从春天三四月开始养鸭子，到四五个月后也就是“中元节”这段时间鸭子长成。因为以前生活比较贫苦，只有到节日才舍得杀鸭子吃。

也有人说，中元节是阴间鬼门打开的日子，鬼们会到阳间和亲人相聚。鸭子是驮逝者过奈河桥到阳间与亲人相聚的，在农历七月十四这天要大量宰鸭。

还有一种传说法是，“鸭”就是“压”，吃鸭子就能压住这天来游走觅食的鬼魂。

如何炒鸭肉好吃又简单？这里有一份菜谱给你！

卤鸭，陈伟供图

紫苏鸭

食材：鸭肉、姜葱、紫苏、、大蒜、柱侯酱，白醋，白酒，糖，油

做法：

1、把鸭子切片，飞水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味。

2、烧热油镬，爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香。再放入鸭肉炒香。

3、调味后，参加适当水将鸭块焖熟20分钟，最终勾芡便可上桌食用。

烤鸭 陈伟供图

醉香啤酒鸭

食材：鸭子、葱、姜、蒜、青红二荆条辣椒、白糖、干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、啤酒、生抽、藤椒油

做法：

1、鸭肉切块冷水下锅焯水，起锅后冲洗干净沥干水分备用

2、青红椒切马耳状备用，锅内热油，放入少许白糖或冰糖

3、开小火慢慢炒到糖融化起小泡泡变成焦糖色

4、这时候放入焯过水的鸭肉迅速翻炒上色

5、开中火下姜片、蒜片、干辣椒段、干花椒

6、然后放八角、桂皮、香叶炒香，之后放豆瓣酱翻炒均匀

7、这时候倒入一整瓶啤酒开大火盖上锅盖焖煮

8、煮至锅内汤汁收浓放盐，再加入青红椒翻炒至断生

9、最后放生抽和淋少许藤椒油炒匀即可起锅

白切鸭陈伟供图

姜母鸭

食材：母麻鸭、姜、芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食盐

做法：

1、将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。

2、锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，渐渐地煸香。

3、待姜片煸至轻轻发黄时将鸭肉倒入。

4、炒至鸭肉变色时倒入适当的老抽炒至上色，炒均匀后倒入广东米酒，持续保持中火翻炒约15分钟。

5、炒至鸭肉水分炒干，色彩变深的时分，参加糖，八角，桂皮，香叶，加适当的盐调味。

6、参加没过鸭肉的开水，开大火烧至欢腾，转小火渐渐炖1.5个小时。

7、出锅前10分钟将洗净的枸杞参加，开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。

图/文：林馨 王以照