解密小麦品质的“生命密码”

一粒小麦，包含的水分是多少？经过近红外线水分快速测定仪的检测，短短20多秒就能搞定，且数值精准到小数点后四位。

濮阳小麦适合做面包、饼干，还是做馒头、面条？依据面筋检测仪分析的面筋质、蛋白质等数据，就能做到心中有数。

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这些看起来十分神奇的操作，就是濮阳国家粮食质量监测站技术人员的日常工作。6月14日，尽管是周末，但监测站的每个实验室里，工作人员均在忙碌。

民以食为天，国以粮为安。河南是全国小麦生产第一大省，濮阳是河南高品质小麦的主产区。濮阳小麦品质究竟为啥好？解密答案的钥匙，就掌握在他们手中。

市粮油质量检测中心是市粮食和物资储备局下辖的事业单位，2009年被国家粮食局批准授权挂牌濮阳国家粮食质量监测站，经批准具备573个粮油及其产品参数的检测能力。

据该监测站主任马心宇介绍，当日工作人员是对全市新收获的小麦样品进行检测。自6月4日起，全体检测人员每天工作10个小时，节假日不休息，为的就是及时全面掌握新收小麦的各项指标。样品共有264个，来自全市五县两区59个乡镇200多个村的麦田。他表示：“开展粮食品质检测，是确保国家粮食安全的重要一环。样品覆盖面越广，检测的精准度越高。”

水分、不完善粒、硬度指数等7项质量指标是对小麦的常规检测。随着国家对粮食安全越来越重视，国家级粮食监测站还需要对小麦的真菌毒素、农药残留、重金属等3大项卫生指标开展全方位检测。人们熟知的黄曲霉素等病菌，敌敌畏、滴滴涕等农药，以及镉、铅、汞、砷等重金属，只要有一丝存在，经过液相色谱仪、气象色谱仪、原子荧光仪等精密仪器检测，它们都无所遁形。

通过实验室的拉伸仪、面筋检测仪等设备，人们可以详细了解每一粒小麦的硬度怎么样，面筋、蛋白质含量是多少。馒头和面条是国人餐桌上的主食，做馒头和面条需要检测小麦的面筋含量，濮阳小麦是硬质白小麦，湿面筋含量为30%—35%，最适合做馒头、面条和面包。

除了能详细检测小麦的品质，我市还能对小麦从出生地到餐桌进行追根溯源。在市伍钰泉面业集团有限公司实验室，有一套小麦生产溯源系统，对每一个批次小麦的生产地域、化验结果、生产工序、销售对象等进行了详细记录。消费者通过系统查询，就能获取进“口”食物的“前世今生”。 我市是全省唯一的小麦质量追溯体系建设示范市，共为全市各类粮食收储、加工企业配备质量追溯设备45套。

实验室如今的成就，是一代代“解码人”接续奋斗结出的硕果。该监测站副主任焦爱琴有30多年的粮食检测经验，她说，上世纪80年代初，检测仪器比较落后，很大程度上依靠“牙咬手抓鼻子闻”，绝大多数仪器靠手工操作。

如今，实验室的“后浪”正在快速成长，中青年粮食专业人才的加入，为小麦检测研究带来了新的力量。同时，各种全自动精密仪器的不断投入，技术手段大为改进，既大大缩短了检测时间，又提高了检测的精准度。比如检测小麦中有没有黄曲霉毒素，过去需要1个多小时，现在只需要约半小时；检测蛋白质含量，过去需要五六个小时，现在半小时就够了，且误差不超过0.5%。

夜来南风起，小麦覆陇黄。又是一个丰收季，实验室里的身影更加忙碌。忙碌的实验室，为确保国家粮食安全贡献了濮阳力量。 （记者 段利梅）