“五五购物节”强力拉动，沪上餐饮复苏循序渐进

4月23日，上海市印发《关于提振消费信心强力释放消费需求的若干措施》的通知，提出进一步提振消费信心。五一假期，上海接待游客707万人次，拉动消费95亿，支付宝数据显示5月1日的上海夜间消费增速达4成，平均每笔消费金额提升超2成。5月4日晚上，上海“五五购物节”正式启动后，饿了么“五五购物节”的主会场流量环比暴增51倍。

“五五购物节”正在有力拉动上海餐饮稳步复苏，第一财经记者近期走访调查了上海不同商圈的多家餐饮商家，发现餐饮基本都恢复了正常营业和堂食。

“五五购物节”政策推动了美团点评、饿了么等外送平台和各大银行一起，推动沪上餐饮品牌给出大手笔的惠民折扣。美团点评此前就宣布通过“线上+线下”的优惠促销活动，从普陀区开始逐个区县“点亮申城”，将参与“安心畅吃节”、“百家餐厅吃起来”、“早鸟票”、“寻味魔都美食节”等系列专题活动。

以黄浦区为例，4月30日起，新世界地下美食走廊在南京路步行街还开启夜市美食，每晚营业时间延长至23时。此外，新世界的餐饮广场将有超过60%的餐厅打5折，中国银行指定餐饮商户满200减100，最高立减100；建设银行餐饮商户满100减50最高立减50；广发银行、银联云闪付均推出不同程度的餐饮优惠。5月4日，五五购物节开幕式当天，新世界全城餐饮各推出一款5折餐饮优惠。此外，南京路步行街企业联合会在4月29日，发出“分餐行动”倡议，并发布“分餐制”地方标准。

根据饿了么数据，“五五购物节”期间，外卖夜宵销售量已经全面复苏——夜宵订单排名前10的商圈是宝山万达、秀浦路商圈、大华虎城商圈、龙柏商圈、三花现代商圈、余姚路商圈、共富商圈、长寿路商圈、四川北路商圈、威宁路商圈。

上海市民唐女士对记者表示，自己假期没有离开上海，跟朋友在附近的威宁路商圈的餐厅和盒马超市里聚餐几次，都找到了对应的优惠券，确实比以往平时要优惠不少，外出就餐的人也明显多起来了，名气大一点的餐厅都要排队就餐。

经营着宋园路旭日屋日料店的秦女士则反映，因为经营18年积累了很多老客户，自复市以来生意已经基本恢复了，今年五一假期的生意不比去年同期差，假期前的4月份一周里大概有一两天不用排队，其他时间还是需要预约。“要感谢政府措施得力，这么快就稳定了疫情，让我们能够安心做生意。”秦女士表示，假期结束后第一个工作日开始，附近办公楼的午餐定食也增长了不少，越来越多的上班族开始外出觅食了，说明餐饮消费信心在恢复。

在宝山龙湖天街看到，记者看到西贝餐厅已经大部分满座，只有三四张桌子空闲着。该西贝餐厅店长刘先生表示，3月初恢复堂食后，整个三月的堂食客人都比较少，外卖营收也只有疫情前（每月30万元以上）的1/5左右，到3月下旬堂食营业恢复到了疫情前的50%差不多，目前已经恢复到75%左右，300多平米的店最多的一天要接待600多位客人。

“西贝在上海目前的100多家店，据我所知恢复得都还不错，我们的店周围都是居民区，算是恢复比例比较高的，之前进店需要隔桌坐、测体温，现在已经不用了，进门提供消毒液洗手，客人越来越多隔桌的话就要排很久队。”刘先生表示，目前最大的活动是按消费满100返50的比例送消费券，下次消费可以作现金抵扣，优惠力度是疫情前没有过的。

除了三顿饭、火锅这些消费频次较高的餐饮类型，日料、西餐、快餐等类型餐饮的恢复也备受关注。

在仙霞路经营一家居酒屋的朱先生向记者反映，自己的店目前生意只恢复了三四成，因为大部分食材要现做现吃才能保证风味，不太适合外送，外卖的利润薄导致量也上不去。“好在2、3月份的租金房东分别给减免了50%和20%，稍微减轻了点压力，疫情的联动影响还是比较大，恢复过程有个过程。”朱先生说道。

快餐品类里，中式、西式快餐的恢复程度都比较高。老乡鸡上海一家门店负责人对第一财经记者表示，经过整体卫生改造升级，店里的生意已经恢复到疫情前的95%。麦当劳和肯德基等快餐因为疫情期间严格执行的无接触配送，业绩恢复也相对比较快。

五一假期后，记者对上述餐饮做回访发现，除了一些位于写字楼、办公区的店铺，大部分餐饮商家五一假期的生意都有了一定比例的增长，主要来自于假期消费本身的拉动和“五五购物节”优惠政策和气氛的感染。

美团研究院数据显示，上海的餐饮消费截至4月30日复苏率达到76.6%。接下来，根据“五五购物节”的相关安排，不间断的餐饮优惠和特色推广活动一波接一波，给消费者带来实惠的同时，对餐饮复苏的刺激和拉动、推广上海特色餐饮品牌和文化、扩大上海作为国际美食之都的影响力，都会产生正面助推力，像秦女士这样乐观的餐饮从业者也会越来越多。

4月16日，中国饭店协会发布的《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》显示，虽然行业复工复产率已经上升到77.84%，但客流和营业额回升有限。该协会调研的5000余家门店中，营业额占去年同期的百分比均值仅有17.06%，有93.63%的企业营业额不足去年同期50%。餐企进入复工不复市的窘境，70.59%的样本餐企表示企业最困难的时间为今年4月～5月。

中国食品产业分析师朱丹蓬对第一财经表示，餐饮行业经历了疫情冲击和4月以来的淡季，还没有完全复苏，消费者信心的恢复很大程度上来自于对商家卫生、安全的信任，中小餐饮和个体户在这一点上管理水平不及规模化连锁餐饮，不可能单纯靠降价和优惠来拉动消费完全恢复，还是要循序渐进。

上海食品学会理事长潘迎捷建议，中小、个体餐饮现在面临的问题是如何把客人找回来，自救一是要确保质量，价格不能涨、安全要守住、环境要改善；二是要在特色上做好文章，特色是小店生存的重要依靠；三是要拓宽渠道，主动争取各级政府的支持。他指出，“五五购物节”中大企业参与度比较高，打折空间比较大，中小企业本来利润空间就很小，估计靠企业自身提供的优惠不大，政府政策的真正落地要做到区别对待、差异化扶持。对受疫情影响大的企业、市民口碑好的、特色餐饮给予重点关注，做到扶持与奖励相结合；另一方面，政府的扶持、激励政策中，输血很重要，但根本目的是恢复餐饮业的造血功能，维护餐饮业的多元化健康生态。